재료의 조리 및 가공 평가방법 신규 슬롯사이트

요약

　식품의 외관은 가공 및 조리 과정에서 크게 변합니다 식품과학 연구실에서는 열전달 및 구조분석 기법을 활용하여 식품 준비 및 가공에 있어 핵심이 되는 성분의 변화를 규명합니다 또한, 얻은 지식을 새로운 식품 분석 기술 신규 슬롯사이트 및 식품 가공 및 조리 제어에 적용하여 성분의 특성을 극대화하는 데에도 노력하고 있습니다

연구 내용의 예: 밥 짓는 과정의 변화 시각화

쌀의 경우 밥 짓는 과정에서 밥의 대부분을 차지하는 전분의 구조적 변화를 조절하는 것이 밥 짓기 후 밥의 품질을 안정시키는 열쇠이다

　전분은 맛에 영향을 미치는 '흡수', '젤라틴화', '숙성'이라는 세 가지 현상으로 인해 외관과 물성이 크게 변화합니다 이러한 현상의 메커니즘을 규명하고 보다 정밀하게 평가할 수 있는 것은 맛 향상뿐만 아니라 생산성 향상, 제조 안정화를 위해서도 매우 중요하므로 저희 연구실에서는 각 현상을 시각화하고 정량화하는 기술을 신규 슬롯사이트했습니다

연구 개념

연구 내용 예시: 쌀의 수분 흡수 상태 시각화

　쌀에는 인간이 그대로 소화할 수 없는 '베타 전분'이라는 결정 구조가 있습니다 물에 담그면 물을 내부까지 흡수하고, 가열하면 알파전분이라는 결정구조로 바뀌어 소화가 된다 "흡수"는 푹 익은 쌀을 얻기 위한 중요한 과정으로, 저희 연구실에서는 수분 흡수 상태를 시각화하고 정량화하는 새로운 기술을 개발했습니다 그 결과, 쌀 품종의 영향, 불림 시 수온 등 수분 흡수에 영향을 미치는 요인에 대해 많은 지식을 얻었습니다

조리 및 가공 중 전분의 구조적 변화

향후 이니셔티브

　식품과학연구소는 미국의 경우와 마찬가지로 연구를 통해 얻은 지식과 새로운 분석기법을 바탕으로 식품 관련 산업 고객에게 폭넓은 솔루션을 제안해 나갈 예정이다
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