문제 6, No. 1, "의사가없는 토마토, 평범한 사람들의 꿈인 가지," "많은 야채에서 발견 된 슬롯 머신 게임 하기 페놀은 무엇입니까?", "요리의 중요성"| 식품 과학 연구소 | Daigas Group의 기술 개발

식품과학 연구실 ~No6~

1부: "의사가 필요 없는 토마토, 보통 사람들의 꿈이었던 가지", "많은 야채"
그것에 함유된 폴리페놀은 무엇입니까??", "요리의 중요성에 대하여"

식품 과학 실험실

식품과학 연구실

아니요6아니요

여름 야채 에피소드
의사가 필요 없는 토마토, 서민들의 꿈이었던 가지

토마토와 가지는 대표적인 여름 야채입니다 유럽에서는 토마토가, 일본에서는 가지는 예로부터 요리되어 사랑받아 왔습니다
일본에서는 토마토를 생으로 먹는 경우가 많지만 유럽에서는 ``요리의 보물''이라고 불리며 감칠맛 성분이 많이 함유되어 있는 것으로 잘 알려져 있으며 토마토를 추가하면 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다 건강에 관해서는 '토마토가 빨갛게 변하면 의사도 파랗게 변한다'는 속담도 있다 토마토에는 리코펜(카로티노이드의 일종), 나닌게닌 칼콘(슬롯 머신 게임 하기페놀의 일종), 비타민, 미네랄이 풍부하고, 토마토를 먹으면 건강에 좋아서 진단받는 환자가 적어 의사가 필요 없다는 뜻으로 쓰인다 그러나 요리는 토마토의 건강 특성을 어떻게 변화시키는가?

한편, 일본에서는 구이, 볶음, 튀김 등 다양한 방법으로 즐길 수 있는 가지가 나라 시대부터 사랑받아 왔습니다 가지는 껍질에 나스닌, 클로로겐산 등의 슬롯 머신 게임 하기페놀이 함유되어 있어 건강에 좋습니다 체온을 내려주는 효능도 있어 여름에 먹기 딱 좋은 야채입니다
그런데, 상서로운 첫 번째 꿈은 후지산 1개, 매 2개, 가지 3개입니다 후지산과 매의 평화로운 자연을 이해하지만 가지가 언급된 이유는 무엇입니까? 오늘날 우리에게는 별 의미가 없을지 모르지만, 에도 시대에는 설날에 첫 번째 가지를 먹는 것이 사치로 여겨졌으며 아주 부유한 사람들만이 먹을 수 있었습니다 그야말로 서민들의 꿈이었습니다
퀴즈에서는 토마토의 발열 효과에 대해 질문했지만, 이번 연구 편지에서는 오랫동안 일본에서 사랑받아온 가지의 발열 효과와 슬롯 머신 게임 하기페놀의 건강 효과에 대해 소개하겠습니다 건강에 좋은 음식을 만들어 더운 여름을 이겨내자

야채에 풍부하게 함유되어 있음
슬롯 머신 게임 하기페놀이란 무엇입니까? ?

나는 여러분 모두가 "폴리페놀"이라는 단어를 들어보았을 것이라고 확신합니다 이 단어는 어떤 이미지를 불러일으키나요? 건강에 좋은가요? 암과 변비를 예방한다? 많은 분들이 TV나 잡지를 통해 그 효능에 대해 보고 들으셨을 것입니다
그럼, 이 "폴리페놀"은 정확히 무엇입니까? 그리고 왜 몸에 좋다고 하는 걸까요?
슬롯 머신 게임 하기페놀은 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있는 식물 유래 화합물(식물화학물질) 중 하나로 간주됩니다
슬롯 머신 게임 하기페놀 외에도 이 식물화학물질은 토마토와 당근에서 발견되는 카로티노이드를 함유하고 있으며 항산화, 항암, 항알레르기 특성이 있다고 합니다 원래는 야외에서 강한 자외선에 노출되었을 때 몸에 발생하는 산화 스트레스로부터 식물을 보호하는 호신술 영양소였습니다 그러나 이 기능은 야채나 과일을 섭취함으로써 인간에게도 효과가 있는 것으로 보인다
슬롯 머신 게임 하기페놀은 식물의 힘입니다 가장 유명한 것은 레드 와인에서 발견되는 레스베라트롤입니다 포도에서 발견되는 슬롯 머신 게임 하기페놀로 암과 산화스트레스로 인한 알츠하이머병에 효과가 있다고 합니다 한편, 일본차에는 카테킨이라는 슬롯 머신 게임 하기페놀이 함유되어 있어 암이나 심장병 등 생활습관병에도 효과가 있다고 합니다 역학조사에 따르면 전국적으로 위암 발병률이 낮은 것으로 나타났으며, 특히 시즈오카현을 중심으로 이는 진한 녹차를 자주 마시는 것과 관련이 있는 것으로 제시되고 있습니다[1]
식품에 함유된 슬롯 머신 게임 하기페놀을 개별적으로 살펴보면 그림 1과 같이 다양한 형태가 있으며 각 식품에는 특징적인 슬롯 머신 게임 하기페놀이 함유되어 있습니다 슬롯 머신 게임 하기페놀은 간단히 슬롯 머신 게임 하기페놀이라고 부르지만 실제로는 그 구조가 다양합니다
이들은 기본적으로 인체에 유익한 것으로 간주되며, 전 세계 연구 기관에서는 현재 다양한 식품에서 슬롯 머신 게임 하기페놀의 효과를 계속 연구하고 있습니다
<참고> [1] 감수 요시카와 토시카즈, CMC출판 “자유라디칼과 노화 방지 식품” P152-154,158-160

칼럼
요리의 중요성에 대하여

케루카 마토바

나라여자대학교
명예교수

야채에 함유된 슬롯 머신 게임 하기페놀과 항산화 비타민은 체내 활성산소와 활성산소를 제거하는 능력이 있어 암, 노화, 생활습관병 등을 예방하는 데 효과적입니다 후생노동성은 성인의 건강 증진을 위해 하루 최소 350g의 야채 섭취를 권장하고 있습니다 일반적으로 야채는 생으로 먹을 때보다 익히면 부드러워지고 양이 적어서 더 많이 먹을 수 있습니다 또한 생식에 비해 요리의 종류(조림요리, 튀김요리, 볶음요리, 찍어먹는 요리, 양념요리, 전골요리, 국요리 등)가 많아 일본요리 특유의 현지 맛이 풍부한 메뉴를 즐길 수 있습니다
야채를 조리하면 활성 성분이 파괴된다고 일반적으로 알려져 있지만, 슬롯 머신 게임 하기페놀과 항산화 비타민은 놀랍게도 열에 강합니다 그러나 일단 산화되면 그 효과가 사라집니다 산화는 야채에 함유된 산화효소의 작용으로 발생하는데, 야채를 생으로 썰은 상태에서 조직을 파괴하면 이 산화반응이 급속도로 진행됩니다 주서기로 야채즙을 만들 때, 야채를 썰거나 으깨거나 입 안에서 씹을 때에도 산화가 일어납니다

그러나 야채를 가열하면 산화효소가 기능을 잃기 때문에 슬롯 머신 게임 하기페놀과 항산화 비타민이 산화되지 않고 건강 증진 효과가 유지됩니다 그러나 실제 요리를 할 때 삶거나(끓이는 등) 끓일 때(조리, 전골 등) 슬롯 머신 게임 하기페놀의 일부와 수용성 비타민C 등의 대부분이 육수에 씻겨 나가기 때문에 조리 시 주의가 필요하다 반면에 튀기거나 굽는 것은 이러한 활성 성분을 보존합니다
여름 대표 야채인 가지는 생으로 먹으면 맛이 없습니다 가지의 보라색은 나스닌이라는 슬롯 머신 게임 하기페놀의 일종에서 나옵니다 튀김으로 만들면 색이 돋보이고 고급스러운 요리가 됩니다 구운 가지의 풍미도 식욕을 돋웁니다 그런데 영어 'Cooking'의 어원은 '가열하다'이다