식품 과학 실험실

식품과학 연구실

아니요3아니요

• 문제 3 No. 1 "조림
  맛있음
  그것을 유지하는 비결

• 두 번째 세션
  맛있는 무
  스튜를 만들기 위해

• 파트 3: 맛
  측정을 위한 연구

맛있는 음식을 경험할 수 있는 기회는 시대에 따라 변하고 있습니다 집에서 먹고, 식당에서 외식하는 것 외에도 학교 급식, 병원 급식, 직장 구내식당에서 먹는 식사, 마트나 편의점에서 먹는 반찬 등 아이들이 다양하고 맛있는 음식을 경험할 수 있습니다

이번에는 일본 하바네로 슬롯의 대명사인 무조림을 대량으로 하바네로 슬롯할 때 가열 방법에 따라 맛이 달라지는 방법에 대해 설명하겠습니다!

어떻게 맛있게 만드는가!?

맛있는 스튜 만드는 법 ~천천히 식히는 것이 관건~

스튜를 맛있게 만드는 비결은 천천히 식히는 것이라는 말을 들어본 적이 있습니까? 수건이나 신문지로 싸서 식히거나 코타츠에 넣어서 식혀주세요 또 다른 옵션은 보온병에 넣는 것입니다 때로는 돈을 절약하는 기술로 소개되기도 합니다 이 모든 하바네로 슬롯에는 삶은 음식을 천천히 식히는 것이 포함됩니다 여기에는 타당한 과학적인 이유가 있습니다

①추워지면 다시를 흡수하세요

하바네로 슬롯 후 음식이 식으면 느슨해진 세포 사이에서 다시를 흡수합니다 그러므로 다시를 흡수할 시간을 주는 것이 중요합니다

②온도가 높을수록 맛이 더 잘 흡수됩니다

온도가 높을수록 재료가 다시의 맛을 더 쉽게 흡수할 수 있습니다 온도를 오랫동안 높게 유지할수록 대시가 더 잘 침투합니다 이것이 천천히 냉각되는 이유입니다

③다시에 흠뻑 젖은 시간

음식이 다시에 담그는 동안 계속해서 다시를 흡수합니다 그러므로 국물에 담가두는 시간도 조리시간의 일부이다

니모노는 재료를 가열하고 부드럽게 하여 육수를 흡수함으로써 재료에 풍미를 더하는 조리 하바네로 슬롯입니다 물론 가열하면 다시 흡수되지만, 불을 끈 후 천천히 식혀서 다시 흡수하기 쉽게 하고, 오랜 시간 담가 두는 것이 비결입니다 하룻밤 동안 놔두면 맛이 더 좋은 이유는 그만큼 국물에 오래 머물기 때문입니다

(“식품의 단열 온도가 염분 확산에 미치는 영향” 일본조리과학회지 vol45 No2 133-140 (2012))

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