식품 과학 연구소 ~ 첫 번째 이슈 ~

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맛있는 맛은 단맛과 짠맛과 같은 맛과 같은 맛뿐만 아니라 음식을 씹을 때의 질감과 입에 음식을 넣을 때 코에 나오는 아로마 (풍미)도 관련이 있습니다 영상은 또한 맛에 큰 영향을 미칩니다

맛있는 초콜릿을 먹을 때를 기억하십시오 나는 눈으로 "맛있는"느낌이 들고, 입안의 단맛을 즐기고, 카카오의 푹신한 향기를 즐기고, 혀의 녹는 질감을 즐깁니다

우리의 일상 생활에서, 우리는 네 가지 시력, 맛, 터치 (질감) 및 냄새의 네 가지 감각을 명확하게 인식하지 못하지만 실제로는 이러한 감각이 끊임없이 일하고 있으며 그 위에도 "맛있습니다"라고 생각합니다 또한 "맛있는"느낌은식이 환경과 음식 문화의 배경에 따라 사람마다 다르며 맛을 측정하는 것은 쉽지 않습니다

부드럽고 달콤합니다! ?

같은 양의 설탕과 밀가루 성분 (글루텐) 만 구운 쿠키의 감각 평가 결과가 있습니다

같은 양의 설탕을 사용하더라도 질감이 "음식이 부드러워 질수록 더 달콤할수록"것을 알 수 있습니다

혀에는 미각이라는 보이지 않는 작은 기관이 있으며,이 미각 안에는 또 다른 50 ~ 100 개의 수용체 세포 (미각 세포)가 있습니다 이 맛 세포는 단맛을 감지합니다

맛 세포가 단맛을 완전히 감지 할 때까지 음식이 잘되기 전에 음식을 삼키면 단맛을 잘 느낄 수 없습니다 결과적으로, 더 단단한 것들이 더 단단하고 더 부드러운 것과 비교할 때 더 어려운 숫자를 씹을수록 더 달콤할수록 더 달콤합니다

물론, 경도 외에도 다른 풍미 (예 : 수박 소금 등)와의 상호 작용 및 온도는 단맛에 영향을 미치므로 맛을 정량화하는 것이 간단하지 않습니다

기름이 없더라도 기름이 있습니다! ?

당신은 "피자와 튀김은 기름기가 많은 느낌을 가지고 있지만 기름이 적습니다 반면에 마요네즈와 땅콩에는 기름기가 많지 않지만 기름이 많습니다"
일부 미각 세포는 달콤한 맛이 있지만 지성 수용체는 없습니다 오일의 질감 (오일의 끈적 거림)과 향기는 기름진 슬롯 머신 확률 계산을주는 요인입니다 이러한 요소를 사용하면 오일의 양이 작더라도 풍부한 질감을 줄 수 있습니다

맛은 몸의 욕망에서 나옵니다

땀을 흘리면 짠 음식을 원하기 시작하지만 배가 고프면 달콤하거나 감민을 원합니다 신체의 욕망에 반응하는 것이 "맛있는"의 기본 원리 인 것 같습니다
아기는 맛에 매우 민감하게 반응합니다 단맛과 감민 맛은 "미소"표현을주고 신맛은 그것을 "신"반응으로 만들고 쓴 맛은 "산산이 부서진"반응으로 만듭니다 산도는 썩음과 쓴 맛이 독성 물질을 인식하고 신체를 안전하게 유지합니다 그러나 신맛과 쓴 맛이 포함 된 커피와 맥주는 맛있고 안전한 반복적 인 경험이 "커피와 맥주의 쓴 맛과 신맛이 바람직한 것"을 배우는 데 도움이 될 것입니다