Food Science Lab ~ Issue 2 ~
아니오 1 "기적적인 쌀 요리 방법",
"맛있게 요리하는 방법!?"
식품 과학 연구소
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아니오2문제
쌀이 주요 성분 인 아시아에서는 "끓는 방법"은 주류 방법이며, 쌀이 많은 물에 부어 마치 삶은 것처럼 요리됩니다 분명히, 일정 시간 동안 요리 한 후에는 소쿠리에 붓고 찐 것입니다 이 요리 방법은 풍미를 매끄럽게 만들고 우리가 보통 먹는 쌀은 우리가 먹는 쌀과 완전히 다릅니다
우리가 항상 사용하는 쌀을 요리하는 방법, 즉 "완벽한 양의 물로 쌀을 추가"하고 요리하는 것을 "건조 방법"이라고합니다 실제로, 일본을 포함한 동남아시아의 몇몇 지역 만이이 방법을 사용하여 쌀을 요리합니다!
쌀의 단맛과 질감을 극대화하는 건조 해외 슬롯은 수분 흡수 속도 (약 63%)를 1%변경함으로써 극적으로 변화합니다 이 차이를 항상 1%내에 제어 할 수있는 일본의 쌀 요리 해외 슬롯은 기술과 경험을 통해 달성 할 수있는 진정한 기적적인 쌀 요리 해외 슬롯입니다!
맛있게 요리하려면 어떻게해야합니까? ?
맛있는 쌀을 요리하는 해외 슬롯
당신은 모두 노래에 대해 들었습니다 "처음에는 아빠가 삐걱 거리며, 한숨을 쉬면 불이 도망 치지 말고 아기가 울지 않더라도 잠시 시간을 들이지 마십시오" 실제로는 엄청난 지혜입니다 그림 1은 쌀 쿠커의 온도 변화와 밥솥과 스토브의 효과를 보여줍니다이 지혜는 요리와 증기 과정에서 쌀의 단맛, 질긴 질감 및 끈적 끈적한 과정에서 철저히 통합됩니다
실제로 요리하기 전에 "쌀의 흡수"는 이미 요리 된 쌀의 맛에 영향을 미칩니다 안정적이고 맛있는 쌀을 요리하기 위해 쌀은 단기간에 고온에서 물을 효율적으로 흡수하는 것이 일반적입니다 다른 한편으로, 나는 종종 "여름보다 겨울에 쌀이 더 낫습니까?"와 같은 이야기를 들었습니다 그리고 냉장고에 약 1-2 시간 동안 쌀을 씻는 것이 가장 좋습니다 " 이것은 쌀의 흡수와 관련된 온도를 나타냅니다
이 문제에서는이 "수분 흡수"에 초점을 맞추고 쌀이 물을 흡수하는 방법과 쌀의 구조에 대해 이야기하고 싶습니다
그림 1 맛있는 쌀을 요리하는 해외 슬롯 (오사카 가스 밥솥 웹 사이트)
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