아니오 3 로아 캐릭터 슬롯 쌀의 구조는 무엇입니까?

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맛에 대한 로아 캐릭터 슬롯

이 실험실은 다양한 측면에서 '진미'를 로아 캐릭터 슬롯하고, 이전 문제에서 우리는 '진미'의 것이 무엇인지, 그리고 사람의 감각을 정량화하는 어려움과 재미에 대해 이야기했습니다 이 문제에서는 그것이 얼마나 맛있는 지 '시청'의 관점에서 로아 캐릭터 슬롯 내용을 소개하고 싶습니다 우리가 먹는 음식은 분명하지만 눈에 띄고 만질 수 있습니다
그러나 맛, 질감 및 맛을 결정하는 세포 수준에서 매우 작은 부분입니다 이것은 나노 미터 또는 마이크로 미터 크기의 일부이며, 육안으로 볼 수 없으며 물론 만질 수 없습니다 이 실험실은 MRI (자기 공명 영상) 및 SEM (전자 현미경)과 같은 물리 화학 장비를 사용하여 식품 미세 구조의 형성, 변화 및 맛과의 관계를 로아 캐릭터 슬롯합니다 우리는 당신이 일반적으로 보이지 않는 미세한 세계를 즐기기를 바랍니다!

컬럼

쌀은 산에서 맛이 없습니다! ?

Sakamoto KaoruKaoru Sakamoto

Hyogo Prefectural University, 환경 인간 로아 캐릭터 슬롯부 부교수
일본 요리 소사이어티의 전 대표 킨키 지점 쌀 요리 소위원회
Specialty : 식품, 식품 가공

전 세계를 여행 한 학생이 말했다 "안데스 음식은 매우 나빴다" 이것은 고도 때문입니다 고도에서 대기압이 낮아서 물의 끓는점이 낮고 쌀 요리에 필요한 고온은 얻지 못합니다 도 1에 도시 된 바와 같이, 쌀은 일정 기간 동안 약 100 ℃ 이상의 높은 온도로 유지되지 않는 한 맛이 좋지 않습니다 예를 들어, 후지 산 (3776m) 정상 회담의 끓는점은 87 ° C입니다 고도가 높은 고도를 가정하고 89 ° C 온도에서 실험적으로 쌀을 요리하면 정상적으로 요리 된 것처럼 보이지만 놀랍게도 맛있지는 않습니다

그러나 케첩이나 토마토 주스와 같은 두꺼운 액체로 요리하면 대류가 발생할 가능성이 적고 열이 전체 주전자를 통과하지 않습니다 이것은 부분적으로 고도에서 요리 된 쌀과 비슷합니다 이것을 요리하는 방법은 "Peella Cooking"이라고합니다 열에 빠에야 냄비처럼 얕은 냄비를 넣고 숟가락이나 다른 끓인기와 섞어 수분을 흡수하여 냄비의 얕은 대류를 덮어 고온을 유지합니다 완제품은 일본의 "건조 방법"과 다르지만 맛있게 요리합니다 압력 밥솥을 사용하여 맛있게 고도로 쌀을 요리 할 수 있으며, 사라지를 요리하여 토마토 쌀을 해결할 수 있습니다

장비 측정 소개

우리는 식품의 미세 구조를 조사하기 위해 로아 캐릭터 슬롯에 사용 된 실험 장비 중 일부를 소개 할 것입니다

SEM

스캐닝 전자 현미경, 모발 크기의 10 분의 1을 볼 수 있습니다 이 문제에서는 요리 전의 수분 흡수에 따라 쌀 구조가 어떻게 변하는 지 관찰합니다

디지털 현미경

정상적인 현미경은 평평한 품목 만 볼 수 있지만, 이것은 고르지 않은 표면으로도 아름답게 볼 수 있습니다 이 문제에 등장하지는 않지만 쌀 곡물 전체를 관찰하고 요리 후 쌀이 시간이 지남에 따라 어떻게 변하는 지 관찰 할 수 있습니다

수분 미터

음식에 포함 된 수분을 측정하기 위해 강한 할로겐 램프가있는 마른 음식 이 문제에서 우리는 요리하기 전에 쌀과 요리 후 쌀에 얼마나 많은 수분이 포함되어 있는지 측정합니다

식품 과학 로아 캐릭터 슬롯 인턴쉽
완성

Dylan Tririse

브리티시 컬럼비아 대학교 (캐나다)

일본의 삶은 내 인생에서 가장 재미 있고 인상적인 일이었습니다 Osaka Gas Co, Ltd가 인턴쉽의 기회를 주신 것에 대해 다시 한번 감사드립니다
Food Science Lab은 공동 실험, 시뮬레이션 모델 생성, 연구 등을 수행했습니다 일본에 온 지 2 주 후, 나는 직원 앞의 연구 계획에 대해 이야기 할 기회를 가졌으며,이를 준비하기 위해 CAD를 사용하여 그것을 설계하고 일본 자료를 만들었습니다 어려운 인턴쉽 생활의 시작이었습니다 약 20 명이 프레젠테이션을 듣고 왔으며이 기회는 우정의 빠른 확장으로 이어졌습니다 그 이후로, 나는 많은 기회를 발표했으며, 설명과 일본어를 점차 개선했습니다 그런 다음 7 개월 후, 우리는 연구 결과를 요약하고 일본으로 돌아 오기 3 일 전에 최종 보고서를 개최했습니다 물론 자료와 프레젠테이션은 모두 일본어로되어 있습니다 나는 그것을 얻었고 (거의 완벽 함) 실험실 헤드 Takemori로부터 "인증 (Gold Prize)"을 받았습니다! (이것은 대학 학점과 관련이 없습니다 )

내 사생활에서, 나는 오키나와, 교토, 아마노 하시 테, 후지 산으로 갔다 일본에 대해 저를 정말로 강타한 것은 일본인들이 일을 밖에서 함께 일하면서 동료들과 시간을 보내는 것입니다 쉬는 날에, 나는 또한 동료들과 함께 타카미 후주를 타고 얼음 나무를보고 토양을 반죽하여 도자기를 만들어 일본 스타일의 삶을 살았습니다 또한 Judo Dojos에 참석하여 적십자사에서 자원 봉사 수업에서 일본어를 공부했습니다
나는 다양한 사람들을 만나서 지평을 넓히고 여러 가지 방법으로 성장했다고 생각합니다 나는 일본과 일본 문화에서 "친절", "환대"및 "매너"와 같은 것을 배웠으므로 밴쿠버로 가져 가서 "가치"로 다시 가져갈 것입니다 앞으로 나는 또한 일본인들이 캐나다에 대해 기분을 좋게하기 위해 매일 열심히 일하고 싶습니다

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