문제 5 : "Osakana Tengoku"에서 물고기의 건강상의 이점을 배우기 : "구운 메이플 슬롯와 맛"| 식품 과학 연구소 | Daigas Group의 기술 개발

식품 과학 연구소 ~ 문제 5 ~

"Fish Heaven"에서 배운 물고기
건강상의 이점, "구운 요리와 맛"

식품 과학 연구소

아니오5문제

"Fish Heaven"에서 물고기의 건강상의 이점을 배우십시오

이 노래가 슈퍼마켓에서 재생되는 것을 들어 본 적이 있습니까? 친숙한 칸사이 지역 인 "Osakana Tengoku"에서 물고기를 먹으면 "똑똑하고 건강에 좋다"고 말합니다

이것은 사실입니다 푸른 물고기에는 뇌와 EPA (eicosapentaene)를 활성화시키는 많은 DHA (docosahexaenoic acid)가 포함되어 있으며, 이는 동맥 경화를 예방한다고합니다

우리는 보통 생선을 굽거나 튀긴 물고기로 물고기를 먹지만, 메이플 슬롯 할 때 건강한 재료 DHA와 EPA는 어떻게됩니까?

이번에는 그릴 메이플 슬롯에 중점을두고 그것이 얼마나 맛있는 지, 얼마나 건강한 지 설명 할 것입니다

열
구운 메이플 슬롯와 맛있는 맛

Ando Mami

Osaka Shoin Women 's University
보건부 예술 학부
메이플 슬롯 실험실 부교수

메이플 슬롯 방법에는 끓는, 끓는, 증기, 메이플 슬롯, 베이킹, 볶음 및 튀김이 포함되며, 각각 고유 한 특성이 있습니다

이들은 모두 가열에 의한 메이플 슬롯 방법이지만, 열을 전달하는 매체는 물이나 증기이기 때문에 메이플 슬롯를 습한 가열이라고합니다 가열 온도는 약 100 ° C입니다

반면에, "베이킹", "프라이싱"또는 "프라이팬"을 요리 할 때 가열 매체는 공기 또는 기름과 같은 물이 아니므로 건식 가열이라고하며 약 200 ~ 300 ° C의 고온에서 가열 될 수 있습니다

"베이킹"요리 한 유형 인 Direct Fire Grilling은 가장 오래된 요리 방법이라고하지만 현대 문명화 된 시대에는 주요 방법이 아닐 수도 있습니다

그러나 구운 물고기의 향기에서 직접 화재를 굽는 것을 상상할 수 있듯이, 재료를 불로 바로 구워서 맛과 다른 맛이 증가 할 것으로 예상 할 수 있습니다

그래서 우리는 메이플 슬롯 방법에 따라 성분의 변화의 차이를 확인하기 위해 실험을 수행했습니다 이 그림은 고구마가 가스 콘 그릴, 전자 레인지 및 전통적인 석재를 굽는 고구마 접시에 구워 질 때 설탕의 양을 비교합니다 Conlogril과 함께 구워 졌을 때, 그것은 석재 구운 고구마 메이플 슬롯와 같은 양의 설탕을 가지고있었습니다 고구마가 가열되면, 전분이 말토오스 (Maltose)로 전환되기 때문에 β- 아밀라제 (스타크 분해 효소)는 달콤 해집니다 이 실험에서, 말토 토스는 코노 그릴을 메이플 슬롯하고 돌 구운 고구마 메이플 슬롯를 사용하여 균등하게 생산되는 것으로 밝혀졌다