1부 "물고기 천국"에서 물고기에 대해 배우기
건강상의 이점, “구운 메이플 슬롯와 맛”

식품 과학 실험실

식품과학 연구실

아니요5문제

• 문제 5 : "Osakana Tengoku"
  물고기의 건강상의 이점,
  그릴 메이플 슬롯와
  맛있음

• 파트 2 그릴 및
  오븐은
  차이점은 무엇입니까?, EPA
  DHA는 무엇인가요?

• 3차 EPA,
  DHA는 구운 생선입니다
  즉시
  어느 것
  많이 남을까요?

"물고기 천국"에서 물고기의 건강상의 이점에 대해 알아보세요

슈퍼마켓에서 이 노래가 흘러나오는 것을 들어본 적이 있습니까? 간사이 지역의 유명 레스토랑인 피쉬 헤븐(Fish Heaven)에서는 생선을 먹으면 몸이 더 똑똑해지고 건강에도 좋아진다고 말합니다

이것은 사실입니다 등푸른생선에는 뇌를 활성화시키는 DHA(도코사헥사엔산)와 동맥경화를 예방해준다는 EPA(에이코사펜타엔)가 많이 함유되어 있기 때문이다

우리는 보통 생선을 굽거나 튀겨서 먹습니다 그런데 생선을 메이플 슬롯할 때 건강에 좋은 성분인 DHA와 EPA는 어떻게 되나요?

이번에는 그릴 메이플 슬롯에 초점을 맞추고 그 맛과 건강상의 이점에 대해 설명하겠습니다

칼럼

그릴 메이플 슬롯와 맛

안도 마미

오사카 쇼인 여자대학교
교양학부, 보건영양학과
조리학 연구실 부교수

조리에는 ``끓이기'', '끓이기'', ``찜하기'', ``메이플 슬롯'', ``구이기'', ``볶음'', ``튀김'' 등 다양한 가열 방법이 있으며, 각각은 고유한 특징을 가지고 있습니다

이 모든 조리 방법에는 가열이 포함되지만 '끓이기', '끓이기', '찌기', '조리''는 열을 전달하는 매체가 물이나 증기이기 때문에 습식 가열이라고 합니다 가열온도는 약 100℃이다

반면에 굽고, 볶고, 튀기는 경우 열매체가 물이 아닌 공기나 기름 등이기 때문에 건식가열이라고 하며 섭씨 200~300도 정도의 고온 가열이 가능합니다

'구이'' 메이플 슬롯의 일종인 직화구이는 가장 오래된 조리 방법이라고 하지만 현대 문명의 주요 방법은 아닐 수도 있습니다

그러나 생선 구이의 향에서 상상할 수 있듯이 직접 굽는 것은 음식을 불 위에 직접 구워서 음식의 풍미와 맛을 향상시킬 것으로 기대할 수 있습니다

그래서 각 조리방법에 따른 재료 변화의 차이를 알아보기 위해 실험을 진행했습니다 고구마를 가스렌지 그릴, 전자레인지, 전통 돌솥에 구웠을 때 당도를 비교한 그림입니다 쿡탑 그릴에 구웠더니 돌솥에 구운 고구마와 같은 양의 설탕이 들어 있었습니다 고구마를 가열하면 베타아밀라아제(아밀분해효소)가 전분을 맥아당으로 전환시켜 단맛을 냅니다 이 실험은 쿡탑 그릴에서 메이플 슬롯할 때 스톤 로스터를 사용할 때와 동일한 양의 맥아당이 생성된다는 것을 보여줍니다

쿡탑 그릴이라고 하면 생선 구이용으로 생각하실 수도 있지만 야채 구이, 피자, 호일 구이 등 다양한 메이플 슬롯에 사용할 수 있어 앞으로 다양한 용도로 활용될 것으로 기대됩니다

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