식품 과학 연구소 ~ 첫 번째 이슈 ~
아니오 2 "측정"진미!
식품 과학 연구소
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아니오1문제
'진미'는 인간의 감각에 의해서만 ag 슬롯 될 수 있습니다 단순히 감각 평가를 수행하는 것은 객관성이 부족하며 데이터의 보편성을 보장 할 수는 없습니다 과학적으로 맛을 평가하려면 두 가지 방법이 필요합니다 데이터를 지원하는 매우 정확한 감각 평가 방법과 물리 화학적 분석 방법이 필요합니다
같은 실험실에서 방법 개발
-가스 밥솥 "Direct Fire Master"-
맛의 느낌은 사람마다 다르며 생리적 상태에 따라 변화하며, 제출 방법에 따라 차이가 있습니다 따라서 우리는 주제 선택, 훈련 및 신체적 통제로 구성된 방법을 개발했습니다
우리는이 기술을 사용하여 새로운 가스 밥솥 인 "Direct Hakutaku"에서 요리 된 쌀을 평가했습니다 우리는 20 대에서 60 대에서 95 명 중 95 명 (각 연령 그룹의 70 명 중 약 30 명) 중 95 명 중 95 명이 직접 화재 타카미로 요리 한 쌀의 끈적 끈적 함, 단맛 및 좋은 향을 조사했으며, 이전 제품보다 더 높은 평판을받을 수 있음을 발견했습니다 이 데이터는 프로모션 및 기타 목적에 사용됩니다
물리 화학 기술의 결합 사용
단맛 및 감을과 같은 맛은 설탕과 아미노산을 줄임으로써 분석됩니다 경도 및 끈적 거림과 같은 질감은 크리프 미터를 사용하여 분석되며, 색상 차이는 분광 광도계에 의해지지됩니다 또한 외부 기관과 협력함으로써 MRI를 사용하여 식품 내 및 식품 내 수분 분포 ag 슬롯을 결합하여 SEM (전자 현미경)을 사용하여 구조 분석을 결합하여 어떤 가열 방법이 맛있는지를 추정 할 수있게되었습니다
퀴즈
피자를 굽는 건강한 방법은 무엇입니까?
우리는 메릴랜드 대학교의 Lucy Yu 교수가 발견 한 피자를 굽는 특별한 방법을 소개합니다! !
교수는 피자가 204 ° C ~ 288 ° C의 범위에서 구운 온도를 설정하고 시간은 7 분에서 14 분 거리에 항산화 활성을 ag 슬롯했습니다 결과적으로 베이킹 온도가 288 ° C 인 경우 온도가 204 ° C 인 경우 온도가 82% 증가합니다 (시간은 모두 7 분) 베이킹 시간이 14 분인 경우 7 분에 비해 60% 증가합니다 (온도는 204 ° C) 고온에서 굽고 오랫동안 열을 굽습니다 이것은 산화 방지제를 증가시키는 요인이었습니다
Bake는 완전히 활성 산소를 줄이는 "건강한 요리 방법"으로 간주 될 수 있습니다
(제프리 무어, 베이킹 조건의 효과, 반죽 발효 및 밀기울 입자 크기는 통밀 피자 크러스트의 항산화 특성에 대한 밀기울 입자 크기 J Agric Food Chem, 2009, 57 (3), pp 832-839)
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대답은 우물을 굽는 것입니다 (약 300 ℃)정확한
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