식품 과학 실험실

식품과학 연구실

아니요3문제

• 문제 3 No. 1 "조림 하바네로

• 문제 3 No. 2 "맛있는

• 맛을 측정하기위한 3 차

무의 어느 부분을 삶기에 가장 좋습니까?

무의 맛은 부위에 따라 다릅니다 매운맛의 근원이 되는 이소티오시아네이트의 함량에 차이가 있습니다 그 양은 잎 근처에서 적고 끝으로 갈수록 증가합니다(그림 1) 또한 무는 어릴수록 양이 많아지고, 자라면서 양이 줄어든다
이소티오시아네이트는 세포가 파괴될 때만 생성되는 휘발성 물질입니다
이것이 바로 갈아 놓은 무를 먹기 직전에 갈아서 섬유질을 분해해야 한다고 말하는 이유입니다

가열방식에 따른 '대류'의 차이

동일한 냄비, 재료, 양념을 사용하여 가열 호치민 카지노 슬롯에 초점을 맞춰 실험을 진행했습니다 화염이 냄비 전체를 덮고 냄비 표면 전체를 가열하는 호치민 카지노 슬롯(이하 '솥 표면 가열')과 냄비 바닥을 국부적으로 가열하는 호치민 카지노 슬롯(이하 '국소 가열')의 두 가지 호치민 카지노 슬롯이 있다 둘의 가장 큰 차이점은 통일성이다 조림물을 끓일 때의 상황(그림 2)을 재현해 보면 냄비 껍질이 가열될 때 냄비 바닥에서 끓는 공기의 작은 기포가 균일하게 방출되는 것을 볼 수 있습니다 반면, 국부 가열에서는 가열된 부분에서만 큰 기포가 나타나 바로 위로 솟아오르는 것을 발견했습니다

무조림의 관능평가 결과

44명의 패널리스트는 한손 시판 냄비(직경 27cm)를 사용하여 냄비 표면에 가열하고 국소적으로 가열한 무 조림 요리를 먹고 평가했습니다 그 결과, 도 4에 나타난 바와 같이, 가열 방식에 따라 맛 평가가 달라지는 것으로 나타났다

'맛', '외모', '맛' 등 맛 측면에서 상당한 차이가 있음을 발견했습니다 재료와 조리 호치민 카지노 슬롯이 같은 것이 이상하네요!

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