식품과학 연구실 ~No6~
폴리페놀의 3차 마네킹 슬롯 영향 연구
식품 과학 실험실
식품과학 연구실
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폴리페놀의 마네킹 슬롯 영향에 관한 연구
채소에 함유된 폴리페놀은 주로 인체의 소장과 대장에 작용합니다 섭취된 폴리페놀의 10% 미만이 대사를 통해 흡수되는 것으로 생각됩니다 아직 전체 그림이 완전히 이해되지는 않았지만 폴리페놀이 체내에 흡수되고 그 대사산물이 마네킹 슬롯 증진 효과를 갖는 것은 확실해 보입니다[1,2] 반면 나머지 90%는 흡수되지 않고 완전히 낭비되지도 않습니다 장으로 들어간 폴리페놀은 흡수가 어렵기 때문에 오랫동안 장에 남아 있습니다 이때 산화스트레스로 인한 위장점막의 염증발생을 억제하는 효과[1,3], 유지의 흡수를 억제하여 비만을 예방하는 효과[1,4], 아밀라제를 억제하는 효과가 있으며, 장내 전분의 가수분해를 억제하여 장내 당의 흡수를 억제하고 혈당치를 낮추는 효과가 있다고 합니다[1,5] 야채를 충분히 섭취하면 신체 상태가 좋아지고 마네킹 슬롯에 긍정적인 영향을 미칠 가능성이 높습니다
그러나 이것이 인간을 포함한 동물에게 정말로 효과적입니까? 아직 알려지지 않은 부분이 많지만, 쥐를 이용한 실험을 통해 이해를 심화시키는 연구가 진행되고 있습니다 한 연구[6]에서는 세 그룹의 쥐에게 저지방 음식, 고지방 음식, 폴리페놀의 일종인 차카테킨(EGCG)이 혼합된 고지방 음식을 먹인 후 16주에 걸쳐 체중, 내장 지방량, 혈당 농도를 측정했습니다 그 결과를 도 6에 나타내었으며, 단순히 고지방 음식을 먹은 쥐에 비해 고지방 음식과 차 카테킨을 먹은 쥐는 체중, 내장지방량, 혈당 농도가 낮아 지방 흡수와 혈당 수치를 낮추는 데 효과가 있는 것으로 나타났다
이 연구실 편지에서 우리는 신체에 좋다고 알려진 폴리페놀에 대해 이야기했습니다 앞으로는 야채를 먹거나 차를 마실 때 폴리페놀에 대해 조금 더 의식해 보시는 것은 어떨까요? ?
[1] Matoba et al, Journal of the Japan Culinary Science Society, 2011, 44, 277 [2] Olthof, M R et al, J Nutr 2001, 131, 66 [3] Manach, C et al, Am J 클린 너트 2005, 81, 230 [4] McDougall, G J et al, Biofactors, 2006, 23, 189 [5] Nakai, M et al, J Agric 식품화학 2005, 53, 4593 [6] Bose, M et al, J Nutr 2008, 138, 1677
측정장비 소개
자외선-가시광선 분광 광도계
각 물질은 특정 파장의 빛을 흡수합니다 흡수 정도를 측정함으로써 물질을 검출하고 정량화할 수 있습니다 본 실험에서는 화학물질을 사용하여 폴리페놀에 흡수 파장을 부여하고 해당 파장에서의 흡광도를 측정했습니다
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이것은 가열로 인해 토마토가 부드러워지고 세포벽이 파괴되어 토마토에서 활성 성분이 더 쉽게 나오기 때문인 것으로 생각됩니다
생으로 먹는 것보다 약 27배 더 많은 라이코펜을 함유하고 있습니다! ! 항산화 활성도 약 13배 증가합니다
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