사케 양조에는 '사케 양조에 적합한 쌀', 즉 사케 양조에 적합한 쌀인 '사카마이'를 사용하며, 이번에 개발한 슬롯 머신 잭팟은 특히 다이긴조 사케를 만드는 데 사용되는 고광택 쌀을 목표로 합니다 사케는 쌀 표면 근처에 존재하는 단백질 등 이취의 원인이 되는 성분을 제거한 쌀을 사용하여 제조됩니다 다이긴조슈는 정미율(정미 비율)이 절반 이상 높은 사케입니다 쌀이 물에 불렸을 때 얼마나 많은 물을 흡수하는지 실시간으로 가시화하고 수치화하는 슬롯 머신 잭팟입니다

(웃음) 이해하기 어렵죠? 보는 것은 믿는 것입니다 먼저 연구실로 가보겠습니다

사케 양조에서는 먼저 백미를 씻은 다음 일정 시간 물에 담가서 물을 흡수합니다 일반 가정에서는 쌀을 물에 불려 밥을 짓지만, 마찬가지다 그러나 사케 양조의 경우 이 수분 흡수 과정은 매우 섬세하며 사케 쌀의 종류와 정미 비율에 따라 몇 초 안에 조정됩니다 너무나 중요한 과정입니다 자, 도착했습니다 푸드랩입니다 조리실, 화학분석실, 물성측정실의 3개 연구실로 나누어져 있습니다 다른 멤버를 소개하겠습니다 제 이름은 나카야마이고, 함께 개발을 담당하고 있습니다

그렇습니다 바로 뒤에는 쌀의 수분 흡수 상태를 측정하는 장치인 RAIS3(쌀 수분 흡수 검사 시스템 3)가 있습니다

그렇습니다 이 장치는 우리가 직접 만들고 있는데, 1세대 장치는 판지로 만들어졌고 매우 손으로 만든 것이었습니다(웃음) 그 후 2세대를 거쳐 지금은 금속가공 전문가에 의해 마무리된 3세대가 되었습니다

먼저 쌀을 투명한 용기에 담고 물을 채웁니다

그렇습니다 컨테이너 상단에는 카메라가 설치되어 있으며, 10초마다 셔터가 열려 영상을 기록합니다 이미지를 보시면 쌀이 물을 흡수하기 전에는 흰색이었다가 물을 흡수하면서 검게 변하는 것을 알 수 있습니다 또한 크기도 점차 확대되어 커집니다 이번 변화를 요약한 영상도 있으니 꼭 봐주세요
*아래 쌀 이미지를 클릭하시면 동영상을 재생하실 수 있습니다

우리는 이것을 "배가 갈라지는 현상"이라고 부르는데, 일부 쌀은 물을 너무 많이 흡수하면 이와 같이 갈라집니다 RAIS3의 첫 번째 기능은 이러한 외관 변화를 시각화하여 이미지로 확인할 수 있다는 것입니다 또한, 두 번째 특징은 이러한 변화를 포착한 이미지를 인식하고 정량화하는 능력입니다 이 디스플레이에 표시된 그래프를 보면 알 수 있듯이 가로축은 시간이고 세로축은 수분 흡수 상태의 변화율입니다 일정 시간이 지나면 포화 상태에 이르고 거의 변화가 없습니다

먼저 구조평가 슬롯 머신 잭팟입니다 이는 오사카 가스가 반도체 및 기타 소재에 사용되는 재료의 구조 평가를 통해 오랫동안 개발해 온 슬롯 머신 잭팟의 응용입니다 및 이미지 인식 슬롯 머신 잭팟 이는 AI를 활용해 다양한 품종의 정미율 이미지를 분석해 변화율과 수분 흡수율의 관계를 보여주는 데이터베이스를 구축했다 이 데이터베이스와 비교해 보면 이 정도의 변화를 볼 수 있다면 물이 얼마나 흡수되었는지 평가할 수 있습니다

사케 양조장에서 축적된 지식을 바탕으로 양조 장인의 슬롯 머신 잭팟(경험과 직관)로 완성됩니다 술의 쌀은 매년 품질이 다르기 때문에 쌀의 상태를 확인하여 적절한 불림 시간을 결정하지만, 최적의 불림 ​​시간을 찾기 전에 손실이 발생할 위험이 있고 슬롯 머신 잭팟 전수도 어렵습니다 이번에 개발된 새로운 방법을 이용하면 해당 연도 쌀의 수분 흡수 데이터를 수치적으로 미리 확인할 수 있어 양조업자들이 보다 정밀한 불림 작업을 할 수 있을 것으로 생각된다 실제로 검증에 참여한 양조장도 이 점을 칭찬했다

그렇습니다 본 평가 슬롯 머신 잭팟은 당초 오사카 가스가 쌀밥용으로 개발한 것으로, 술용 쌀에 적용할 수 있는지 알아보기 위해 후시미 주조 협회와 슬롯 머신 잭팟 검증을 하기로 했습니다 실제로 수분흡수율을 평가하기 위해 업계에서 널리 사용되는 기존 방법들이 있지만, 우리는 우리의 새로운 방법이 기존 방법과 상관관계가 있으며 현장 감각과 일치한다는 것을 확인했습니다 또한, 기존 방법으로는 불가능했던 쌀알의 연속적인 변화를 세밀하게 시각화하고 정량화할 수 있다는 점에서 높은 평가를 받았으며, 업계 잡지 등 언론에서도 많이 다루어졌습니다

사케 양조장을 포함한 식품 제조업체와 비교하면 연구 주제와 접근 방식에 차이가 있습니다 식품 제조업체에게 중요한 것은 최종 제품입니다 우리가 연구하는 주제는 '프로세스'입니다 오사카가스는 그동안 쌓아온 구조평가 슬롯 머신 잭팟, 영상인식 슬롯 머신 잭팟, 심지어 AI까지 다양한 장르의 최신 슬롯 머신 잭팟을 도입해 이를 확립할 수 있었다고 할 수 있다

그렇습니다 저는 원래 전자재료 연구를 전공했고, 나노 수준의 재료 평가 슬롯 머신 잭팟을 연구하고 있었습니다 실제로 쌀에도 나노구조가 있어 최신 평가슬롯 머신 잭팟을 활용해 밥 짓기에 대한 연구를 진행해왔다

나는 물 전문가로 거기에 합류했습니다 저는 학생시절 수돗물을 연구한 경험이 있고, 입사 후 폐열을 이용한 수처리와 관련된 물과 열을 연구한 경험이 있으며, 그 경험을 이번 평가슬롯 머신 잭팟 개발에 활용하고 있습니다

우선, 나는 이 슬롯 머신 잭팟을 전국에 퍼뜨려 더 많은 사람들이 사용할 수 있도록 하고 싶습니다 이를 위해 앞서 언급한 언론 및 기타 언론 홍보 외에도 전문가들이 모이는 스터디 그룹, 학술회의, 해외 저널 등에서 발표 및 토론을 통해 우리의 슬롯 머신 잭팟이 높은 신뢰성으로 인식될 수 있도록 노력하고자 합니다

슬롯 머신 잭팟적인 관점에서 우리는 정확성을 더욱 향상시키기 위해 3차원 평가 슬롯 머신 잭팟을 확립하는 것을 목표로 하고 싶습니다

횡방향 면적 외에 높이방향 두께도 측정하고 평가하는 슬롯 머신 잭팟입니다 RAIS3를 사용하여 측면 방향의 면적을 측정하고 그 변화를 관찰했습니다 쌀밥은 납작해서 괜찮지만, 술밥은 모양이 원형에 가깝고 두께 방향으로 크게 변화하기 때문에 직접 측정하지 않으면 평가할 수 없습니다 그래서 저희는 RAIS D라는 새로운 장치를 개발했습니다 RAIS D는 원통형 용기에 쌀과 물을 넣어 쌀의 양이 늘어나는 정도를 레이저를 이용해 측정하는 장치입니다 기구는 간단하지만, 정밀 측정을 위한 독자적인 지그 개발 등, 치밀한 노하우가 담겨 있습니다 향후에는 RAIS D를 활용하여 평가 대상에 따라 보다 정확한 평가를 수행할 계획입니다

대신 평가 서비스만 제공하는 비즈니스 모델입니다 이번에 소개한 술밥 평가 슬롯 머신 잭팟 외에도 Food Lab 다양한 식품(쌀, 채소, 육류 등)에 대한 평가슬롯 머신 잭팟을 연구, 개발하고 있습니다 이를 오사카 가스의 다양한 솔루션 제안의 일부로 제공함으로써 고객 현장의 품질 개선 및 품질 관리에 도움이 되기를 바랍니다 또한, 다이가스 그룹이 보유하고 있는 ICT 슬롯 머신 잭팟과 결합하여 새로운 서비스 창출로 이어지기를 바랍니다